龙袍蟹黄汤包加工制作技艺

日期:2009-07-14 浏览次数: 此处显示稿件总访问量

 

    蟹黄汤包是六合区龙袍镇的美食一绝,始源于清朝乾隆年间,称为 “乾隆汤包”。清朝末年,划子口街道的陶戟师傅创办“太平春饭馆”,继承了乾隆汤包传统技艺,并对包馅进行再加工,佐以多种配料,使汤包味道更佳,且更名为“蟹黄汤包”开展经营。20世纪30年代,陶戟将此艺传至秦有发、易春炳、沈老二继续经营,深得食客好评。 2004年,在南京市餐饮商会的关心支持下,成立由24家汤包店组成的“南京餐饮商会龙袍蟹黄汤包分会”,从而使得龙袍蟹黄汤包业做大做强,盛况空前,享誉海内外。
    龙袍蟹黄汤包以其皮薄、卤多、馅嫩、形美、味鲜、肥而不腻出名,选料讲究,配料独特,工艺精湛。龙袍蟹黄汤包的制作工艺精细复杂,从螃蟹的选择、蒸煮到熬制蟹黄油与皮汤并做成皮冻,再从包子皮的擀制到包馅配料的精选,直到汤包捏制成功,共有33道工序。其成品小巧玲珑,底部呈圆形,上面有33道匀细的褶纹,金黄色的蟹黄嵌入褶纹中心,宛如花蕊,形如待放的秋菊。蒸熟的汤包晶莹剔透,香气四溢,包子馅清晰可见,品尝时再佐以香醋、姜丝,其味鲜美无比,令人回味无穷。
    龙袍镇地处六合区东南部,全镇河塘沟溪纵横交错,水域资源丰富,水产养殖业发达,为龙袍蟹黄汤包加工制作技艺的传承发展,提供了良好的条件。
    2007年,龙袍蟹黄汤包加工制作技艺被南京市人民政府列入首批南京市非物质文化遗产名录。


 

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