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龙池鲫鱼

日期:2017-07-26 浏览次数: 此处显示稿件总访问量

 

    龙池鲫鱼  通称“龙鲫”,生长于六合区雄州镇的龙池之中,以其头小、背厚、体大、肉嫩而驰名中外,历史上曾为贡鱼。龙池鲫鱼是宴席中的一道名菜。以之氽汤,色浓如奶;蒸制“芙蓉鲫鱼”,肉嫩胜蟹。而“龙池荷包鱼”在清乾隆时已具盛名,至今仍为江苏著名鱼肴。其制作方法为:取龙池鲫鱼洗净后,由背脊处剖开,去内脏,置调味肉糜于鱼腹,再加以煎煮而成。鱼肚内似藏“珍珠”,肉细嫩,味鲜美,故又称“珍珠荷包鱼”。俗谚云:“龙池大鲫鱼,妙手制荷包。老蚌怀珠胎,饕公食指摇。”

 

 

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