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龙袍蟹黄包

日期:2009-07-26 浏览次数: 此处显示稿件总访问量

 

    龙袍蟹黄包  产于六合区龙袍镇,以皮薄、卤多、馅嫩、形美、味鲜、不腻而著称,为蟹黄包中的上品。它以猪肉、蟹肉及蟹黄为主要馅料,取蟹黄之鲜美、猪肉之肥嫩,配以肉皮冻、鲜姜等,用上等面粉擀皮包馅捏摺,再上笼猛火蒸至熟透。制作过程看似简单,但其中的制蟹油、做皮汤、调馅、擀皮、捏包、火蒸等工序均有严格要求。蟹黄包中猪肉与蟹黄比例以8∶2为最佳,猪肉过多难显蟹黄鲜味,蟹黄过多则缺卤汁,口感欠佳。龙袍蟹黄包外形圆而敦实,叠摺可达10多道;皮薄,可见内里汤汁流动;卤多,可用吸管吸食;馅嫩,入口即化,细嚼而无需慢咽。再佐以姜醋,细细品味,口感极佳。

 

 

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