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南京记忆 | 八百大糕:舌尖上的六合年味
责任编辑:冯宁  文章来源:六合区志办  发布时间:2020-05-15 09:56  阅读次数:显示稿件总访问量


六合的“八百大糕”闻名已久。

相传唐开元年间,有外地八百僧人去冶山讲经,路过青龙镇(今八百桥镇),时因狂风暴雨将僧人必经的青龙桥毁坏,于是八百高僧忍饥挨饿地化缘造桥。

僧人的举动使镇里的茶食店老板深受感动,他们纷纷热忱布施,将自制的雪片糕送给僧人食用。

说来也巧,不多不少,刚好八百条,八百僧人人手一条。食后,僧人感激不尽,赞美不绝。从此,糕、桥、河、镇均以八百僧人而更名“八百”,八百桥镇里八百河,八百河上八百桥,八百僧人八百糕,八百大糕充饥肠,传为千古佳话。 

清乾隆年间,八百街上有玉板斋、新新斋、义和斋等十余家店号生产雪片糕,其中玉板斋生产的雪片糕最佳。到清朝末年,玉联珠做玉板斋老板时,将糕体做大,更名为“八百大糕”。



“八百大糕”分荤素两种,均采用金牛湖边水稻生产基地的上等糯米及白绵糖、新鲜猪板油(素的用芝麻油)等原料精制而成。

糯米经淘洗、晾干、炒熟、磨粉,两次以上过筛后放入缸内,加胡萝卜拌匀退火制成糕粉,贮存一年后使用。

制作时,先将糖下锅溶化,在缸中精细搅拌均匀,新鲜猪板油下锅熬熟(既不过嫩,又不过头)凝成洁白的固体备用。

然后按比例将白糖、猪油等各种配料混合加入一定数量的糕粉,揉拌松酥,装入糕模,按紧压平,放在锅内隔水文火炖制20分钟出模。

冷却晾干10小时,再用人工刀切成片(每条糕150刀以上),精心包装后即成。

 


“八百大糕”色白光润如美玉,有甘香之气,绵松、细腻、片薄、卷曲不断,遇火即着、入口即化,细嚼甜而生津,深受广大市民喜爱,多年来早已成为喜庆节日馈赠亲友的首选佳品。1984年12月,获江苏省供销系统云片糕评比第一名。此后的历届评比,均列榜首。

自此盛名愈著,销路渐广。近年来早已远销至四川、浙江、上海等10多个省、市,成为舌尖上最具年味的六合美食代表。


【注】以上图片来自网络


(六合区志办)