南京记忆|五十年前的江苏酒家

陆铮镭

五十年前笔者家住南京建康路附近，离当时的江苏酒家步行仅十来分钟，不时去消费，印象很深。

2019年10月16日，在大板巷南首重新开业的“六华春”

在人文荟萃、商贾辐辏的南京城，许多事物都是盘根错节缠绕密切的。江苏酒家也是如此，因为说起它，便不能不谈到另一家餐饮业老店——六华春。1946年4月，高长海、吴金生、尹长贵、田文富等4位六华春的名厨因闹罢工从菜馆辞职后，与位于夫子庙状元境口的原“邵复兴饺面店”的老板邵宗敬及牵线人周定琦一道，合股开办了一家“义记复兴菜馆”。不少老南京人至今仍然记得这家菜馆的模样：大字招牌“义记复兴”居中，两侧分别是“京苏大菜”和“维扬细点”四个大字煞是惹眼。据说，美食家、著名学者胡小石，特别喜吃这家菜馆，数十年后胡小石的女儿从海外归来时，还曾专门寻到“义记复兴”。1958年，菜馆迁至闹市区建康路16号原宝庆银楼旧址经营，营业面积扩大了十数倍。1973年，菜馆正式更名为“江苏酒家”。

江苏酒家

20世纪七八十年代，江苏酒家是城南乃至金陵城最大的饭店之一，主营京苏大菜，兼营早点小吃，名厨云集，生意兴隆，食客盈门，名气很大。江苏酒家经营面积较大，记忆中二、三楼设为宴会厅，主办婚宴，为城南一带市民办婚宴首选之地，因生意兴隆，尤其是遇节庆结婚高峰，需提前预订，我儿时跟随家人在江苏酒家参加亲戚或邻居多场婚宴，15元左右一桌，相当于现在三四千元的档次，鸡鸭鱼肉齐全，菜肴制作精美量足，也许是主人知道定有剩余，常随带锅盆打包。在华灯初上时，常有数对新人站在江苏酒家门前迎客是当时建康路上的一道亮丽风景。

斩好的盐水鸭

20世纪80年代后期，商务宴请增多，有一次中午选在江苏酒家招待镇江扬中一协作单位几位客人，吃惯了江鲜美味的客人对软兜长鱼等几个特色菜品赞不绝口，对属于冷菜的盐水鸭大快朵颐，一盘鸭子很快扫光，又加了一大盘才勉强满足客人需求。后去扬中出差，与之共餐时经理仍念念不忘，我三杯酒下肚后吹嘘说，你们上次在江苏酒家吃的那几道名菜可是胡长龄大师亲自掌勺的，随即后悔应打包带几只江苏酒家自产的盐水鸭送给他们，以解其口腹之欲。

江苏酒家一楼大堂上午经营早点小吃，中、晚上经营散客饭菜。小吃有馄饨、面条、小笼包等十几个品种，地道的本地口味，亲民的价格很受市民青睐，记得最便宜的阳春面1角1分钱3两粮票一碗，老卤做底汤的红汤面，撒些许蒜花，因很适合老南京的口味而销量很大。师傅下面时熟练地将二三十只碗分列排开，按序快速连贯地加卤、添汤、洒蒜、盛面，忙而不乱，一气呵成，食客依次端面鱼贯找位坐下，愉悦的一天从一碗简单美味实惠的阳春面开始了。

盛夏之际，那时还没有空调甚至电扇，家人有时热得懒得买菜，正愁晚饭吃什么时，听得家门外老街坊贺医生（一位吃货老先生）一声吆喝：“让你家小鬼带上饭盒跟我到江苏酒家炒两菜，存钱干嘛？”于是我拿着家人给的三块钱，夹着一只铝饭盒屁颠屁颠地跟在贺爷爷身后迎着夕阳直奔江苏酒家……

审核：窦予然

发布：梁　刚