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万象更新的立春

立是开始的意思，立春就是春天的开始。自立春始，气温、日照、降雨相继回升。

“一年之计在于春”“新春大似年”，南京人把立春与年三十、年初五（迎财神）还有元宵节（过小年）等日子同等看待，甚至有过之无不及。传统生活仪式很多，除点香烛放爆竹，祭拜天地神佛以外，还要燃起“元宝火”（即将火盆里的炭墼或木炭堆成塔形状），然后行长幼跪拜礼。

普通春饼（上）与南京“转转饼”（下）

立春这天，民间有吃春饼、春卷一俗。《四时宝鉴》里说：“立春日春饼、生菜，号春盘。”春饼是以麦面烙制或蒸制的薄饼，以豆芽、韭黄、粉丝等炒成的合菜作馅儿包着食用。而南京人立春所吃的春饼比较独特，俗称“转转饼”，面粉需用热水拌和，经反复揉制后，将其擀薄平摊在案板上，刷油，撒上芝麻屑和独具特色的五香粉等佐料，然后将其卷起，切块，压制成直径约6厘米，厚度约1.5厘米的小圆饼。表面呈一圈圈纹理，转转饼由此得名。坯料制成以后，先入平锅上煎炉煎制，至一定程度后再放烘炉隔栅上盖锅盖烘烤。不多时，一炉香脆可口、热腾腾的转转饼就出炉了。

润物无声的雨水

雨水节气在农历每年的正月十五前后，此时万物开始萌动，标志着真正的春天就要到来。此时，南方的雨量逐渐增多，桃李含苞，樱桃花开。

老南京雨水节气习俗有很多，比如，“二月二，家家门口接女儿”，夫妻双双把家还，还有找干爹的老习俗等。另外，还有两个具有南京特色的习俗。

一是“爬墙头，走百病”。

旧时城南一带居民活动半径小，极少远行。于是，在雨水这一天，妇孺齐出、老少同游就是一大乐事。虽然那时城墙上杂草丛生，残破不堪。但每到这时，城墙上熙熙攘攘，你追我赶。甚至各类摊贩也夹杂其间，叫卖糖粥藕、豆腐涝、炒元宵、冰糖球等小吃食。有时连夫子庙杂耍市场的生意人也来赶场子，摆摊吹糖人、炒元宵球，还有竹嗡、木陀螺……娃儿家喜爱之物。爬上城头，空气清新，登高远望，春天美景一览无遗。因此，老南京人也认为，正月十六爬上城头，可“走百病”。

另一则习俗与过年“挂葱”有关。

按照老南京的习俗，过年前要选择一些品相好、尺寸大、样貌饱满的大葱，将其洗净、晾干，两根一组裹上红纸条，分别挂在门厅、窗框、匾额上，或担在床头几上的两尊蜡烛台间。到了年三十晚上，与燃着的蜡烛交相辉映，家中顿时平添喜气，更热闹。

又因雨水多在元宵左右，对孩子们来说，也意味着寒假结束。在开学第一天，老南京就有在孩子书包里放根葱的习俗，以“葱”“聪”谐音讨口彩，期盼孩子学习长进，做人清白。

（部分图片来源于网络）

审核：窦予然

发布：梁　刚