谷万中

万物复苏的惊蛰

惊蛰，仲春之始也。

一候桃始华，二候仓庚鸣，三候鹰化为鸠。惊蛰，反映了生物受节律变化影响而出现萌发生长的现象，它是古代农耕文化对于自然节令的反映，标志着仲春的到来。

此节过后，春天便算是彻底坐稳了江山。

老南京人过惊蛰要吃梨，因为“梨”“离”谐音，有跟虫害分离之意，也包含了让疾病远离自己的愿景。再者，天气渐暖，口舌容易干燥，梨子性寒味甘，能润肺止咳、滋阴清热。

除了梨，惊蛰还要炒盐豆。南京的老童谣里有“炒盐豆，炒豌豆，炒出白果翻跟斗”的说法。盐豆在翻炒时会在锅中发出“噼啪”声响，老南京人将这视为“将害人的虫害驱赶”的寓意。

老南京人过惊蛰时，还留有一则“张王老爷吃冻食”的趣闻。

据传，西汉张渤，因殁后尝显圣率阴兵开凿河渎，故被皇上封王，夹岗门（明代南京外郭城的最南端城门）就曾有“张王庙”。因惊蛰总在农历二月初八前后，正赶上张王生日，每逢这天民间都要祭祀他。而期间天气寒冷变化多端，就有了“张王老爷吃冻食，请（顷）客风，送客雨”之说。

春风送暖的春分

春分者，阴阳相半也。故昼夜均而寒暑平。

春季的三个月中，春分节气既平分春季，也平分昼夜。过了春分，白昼时间越来越长，黑夜逐渐变短。一候玄鸟至，二候雷乃发声，三候始电。雷雨伴随着春归的燕子，也会自这一日起，逐渐频繁。

春分时节，风和日丽。南京人喜爱借机到郊外放风筝——当年中华门城头、雨花台等处乃首选。风筝大小、图案各异，人们最钟爱燕子造型风筝，洋溢着春的气息，充满合家欢乐的氛围。

南京人也热衷在春分进行竖蛋挑战。选择一个表面细腻、光滑的,刚下四五天的鸡蛋，轻手轻脚在桌上把它竖起来。只是成功者甚少，可见是考验人心智的游戏。

要说春来最好事，地处江南水乡的南京，盛产令人垂涎的野菜，春季食用最合适。而这其中，最受人们青睐的则要数“八头一脑”。“八头”，指野蒜头、荠菜头、马兰头、芦蒿头、木杞头（亦名苜蓿菜）、枸杞头、豌豆头以及香椿树上的香椿头，“一脑”则说的是菊花脑。这些野生的草本植物，各有其食用和药用价值。

马兰头触舌微麻，能活血化瘀；枸杞头微苦，能明目养肾……而菊花脑，又称菊叶，因形态像野菊花故名。其可生拌，可做汤。菊花脑鸡蛋汤制作简单，有种独特薄荷芳香，最受大众喜爱。还有芦蒿，南京民谚有“正月芦，二月蒿，三月芦蒿当柴烧”的说法。至于入菜，老南京人喜欢将“蒲包臭干”切块后入锅煎炸，再与芦蒿一道拌炒，添加肉丝或肉片等荤食，风味独特。

（图片来自网络）

审核：窦予然

发布：梁　刚