谷万中

清明时节雨纷纷

清明，除了是我国传统文化中最重要的祭祀节日之一，也是一个重要的农事节气，民间素来有“清明前后，种瓜种豆”的说法。

韦庄诗云“满街杨柳绿丝烟，画出清明二月天”，正是对清明时节天地物候的生动描述。南京人家每年此时，皆会相约踏青出游，或祭祖扫墓，或插柳放鸢。在扫墓祭祖时，南京人还有插柳与戴柳的传统，既有杀虫除毒之效，又有祈福、保平安之寓意。

南京民谚有“清明螺赛过鹅”“清明要明，谷雨要雨”“春天喝碗歪歪（河蚌）汤，夏天不生痱子不生疮”“清明不戴柳，红颜成白首”等说法。清明节前正是吃螺蛳、河蚌的好时候。南京的老饕都知道，这些味道鲜美的时令食材，清明一过，就会因水温增高而伴有寄生虫，就不宜再食。

清明节时，南京人还会吃青团、馓子等，这是沿袭自南朝寒食节的遗风。清朝美食家袁枚在《随园食单》中列有《青团》一辑，曰：捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。

在南京，有三月三日是荠菜花生日的说法。每年此时，南京各处野地、路边，一朵朵小白花竞相开放。有民谚曰：“三月三，荠菜花赛牡丹，女人不戴无钱用，女人戴了粮满仓。”用荠菜花煮鸡蛋也是南京的老习俗，有食之可治头昏、头痛的说法。

雨粟当年感天地

谷雨是春季的最后一个节气，它的到来意味着寒潮天气行将结束。古人云“雨生百谷”。随着气温的回升加快，降水逐渐增多，这时候，正是播种移苗、埯瓜点豆的最佳时节。

谷雨三候：一候萍始生；二候鸣鸠拂其羽；三候戴胜降于桑。南京人也深知“春雨贵如油”，降水量的上升对于江南地区的农桑有着至关重要的作用。

谷雨时节，老南京有“吃春”的习俗。“三月八，吃椿芽儿。”新春到来，又到了南京人一年一度吃香椿头的好时候。香椿头尤以紫椿芽为最佳。中医认为，椿芽味苦、辛，性平，食之可清热、解毒、利湿，可治痢疾、肠炎、疮肿等症。

此外，谷雨还要喝“谷雨茶”，为取其鲜嫩甘甜，传统讲究要用当天上午采摘的鲜茶叶制茶。吃过了谷雨茶，南京的夏天就要来临啦。

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审核：窦予然

发布：梁　刚